Bí quyết tồn tại của quán ăn nhỏ
Với mô hình kinh doanh quán bò bít tết ở quy mô nhỏ 15 bàn với 500 triệu đồng,
sau 2 năm duy trì và trải qua khó khăn chị Lê Thị Thanh Hằng đã thu hồi được vốn.Và ba năm sau đó, chị tiếp tục mở quán thứ 2 với số vốn khoảng
600 triệu đồng, với quy mô lớn hơn (25 bàn), đủ phục vụ 100 khách cùng lúc.
Với hai quán ăn nhỏ trên, hiện nay chị đã có khoản lợi nhuận
ổn định (khoảng trên 50 triệu đồng/tháng) và có thể dùng tiền kiếm được để đầu
tư thêm vài loại hình kinh doanh khác như đầu tư chứng khoán, đầu tư trồng
lan...
Dưới đây là vài kinh nghiệm của chị đúc kết được sau 4 năm lăn lộn với nghề muốn chia sẻ để phần nào giúp các bạn trẻ muốn khởi nghiệp với lĩnh vực kinh doanh này.
Các bạn cần xác định xem mình thích lĩnh vực kinh doanh gì? Năng lực mình có phù hợp với việc kinh doanh này không? Với định phí hàng tháng chi trả, bạn có thể tồn tại được thời gian bao lâu? Sau đó tính đến sản phẩm kinh doanh có gì cạnh tranh so với thị trường? Bạn làm gì để tạo nên sự khác biệt? Định hướng thương hiệu? Đối tượng khách hàng nào bạn hướng đến? Vị trí đặt cơ sở? Yêu cầu mặt bằng? Ai sẽ là cánh tay trái của bạn?...
Trả lời lần lượt các câu hỏi xong, bạn sẽ cân đối phần
tài chính bằng các chỉ số, quyết định giá bán, giá thành, doanh thu hòa vốn để
tính ra thời gian thu hồi. Bạn làm tất cả bằng một bản kế hoạch chi tiết, dự
trù mình sẽ trụ được trong vòng bao lâu với dữ liệu này.
Bản thân tôi sau 3 năm kinh doanh đã mở thêm cửa hàng thứ
2. Bí quyết của tôi là định hướng kinh doanh sau 4 năm vẫn không thay đổi
so với bản kế hoạch ban đầu. Có người bạn ở quê, khi tôi khai trương quán
mới đã tranh thủ lên ủng hộ và hỏi một câu: “Sao gần 4 năm mà quán không thay đổi
giá?” Tôi liền trả lời: “Vẫn còn trong khoảng chỉ số lợi nhuận an toàn đặt ra”.
Điều này có nghĩa rằng, bạn đừng bao giờ tăng giá bán hàng trong khả
năng có thể. Bởi đó là một cách giúp quán giữ chân khách.
Thế nhưng, nhìn vào thực tế hiện nay, rất nhiều người làm
kinh doanh thường vội vã lên giá khi sẵn dịp lễ tết, giá xăng và gas tăng,
hàng hóa cuối năm tăng… nhưng khi giá giảm, họ thường không giảm cho khách
hàng. Đây là nguyên nhân khiến cho không ít mô hình kinh doanh ăn uống "chết
non".
Ngoài giá cả, cách thức phục vụ và những chính
sách tặng kèm khách cũng rất quan trọng trong việc có tạo được thiện cảm
cho khách quay lại quán lần sau hay không. Tôi kể câu chuyện tuần rồi đi ăn ở một
quán tại quận 1, mỗi phần gần 200 ngàn đồng. Trong lúc đợi bạn, các nhân viên
phục vụ cứ hỏi đi hỏi lại tôi dùng nước gì mặc dù tôi nói đợi bạn đến gọi luôn.
Thế nhưng, khi các bạn ấy hỏi lần thứ 3, vì ngại quá tôi đành gọi một ly lipton
đá (giá thấp nhất menu).
Đến khi bạn tôi đến, cũng tình trạng tương tự, nhưng bạn ấy
nhất quyết không uống vì nguyên tắc là không uống nước bên ngoài. Đến lúc này,
mấy nhân viên phục vụ mới đem ra cho bạn ly trà đá (phần tặng của quán).
Qua tình huống này, tôi muốn nhắn nhủ rằng kinh doanh ai
cũng phải tính, nhưng nếu có chính sách tặng nước miễn phí thì đừng đặt
khách hàng bị khó xử như tình huống kể trên. Riêng ở quán tôi, trà đá miễn phí,
khi khách uống cạn, không châm thêm là nhân viên phục vụ đã vi phạm quy định.
Khách tính tiền rồi mà còn ngồi nói chuyện thì cũng phải tiếp nước liên tục cho
đến khi nào khách ra về.
Chưa kể, khăn giấy ở các cửa hàng lớn đều để cho
khách dùng thoải mái. Bạn hãy tính lợi nhuận từ sản phẩm bạn kinh doanh chứ
không phải ở cái khăn, hay ly nước trà. Trong khi đó, đúng ra bạn phải chuẩn
bị cho khách khi khách sử dụng sản phẩm.
Ngoài ra, tôi cho rằng cũng cần lưu ý đến vấn đề giữ xe
miễn phí cho khách. Tôi nhớ một lần đi chợ, nóng quá ghé vào quán ché ăn một
ly cho mát, giá 18.000 đồng. Nhưng sau đó tôi phải trả thêm tiền giữ
xe 6.000 đồng, lúc ấy ly chè không còn mát nữa, mà đổi lại là sự "nóng
trong người". Và tất nhiên, theo chân các quán ăn lớn, quán ăn của tôi
cũng giữ xe miễn phí, hướng dẫn cho nhân viên giữ xe luôn
có thái độ phục vụ dễ thương nhất.
Điều cuối cùng, tôi không khuyên các bạn nên bán giá
cao hay thấp vì còn tuỳ đối tượng khách hàng phục vụ như thế nào và chiến
lược kinh doanh của mỗi người đang hướng đến. Nhưng điều tôi lưu ý những người
muốn bước vào lĩnh vực kinh doanh ăn uống nhỏ chính là cái tâm.
Bởi cái tâm trong mọi ngành nghề thật sự rất quan trọng, đặc biệt là lĩnh vực
ăn uống.
Tôi rất muốn dân Việt mình ủng hộ dân Việt, để tiền người Việt
không chuyển đi ra khỏi đất nước bởi các "ông lớn ngoại nhập". Muốn vậy,
các bạn trẻ hãy cố gắng hoàn thiện kỹ năng kinh doanh để có thể cạnh tranh với
những ông trùm thế giới.
Theo Lê Thị Thanh Hằng
